कच्चे बनाम पके हुए स्प्राउट्स: इस पसंदीदा नाश्ते को खाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

कई लोगों के लिए पसंदीदा नाश्ता विकल्प स्प्राउट्स पोषण से भरपूर होते हैं। इन्हें बीन्स, मटर, साबुत अनाज, सब्ज़ियाँ, मेवे और बीजों जैसे खाद्य पदार्थों के अंकुरण से प्राप्त किया जाता है। हालाँकि, जब स्प्राउट्स खाने की बात आती है, तो इसमें बहुत सारे अनुमान शामिल होते हैं। कच्चे और उबले हुए स्प्राउट्स के सेवन के बीच अक्सर बहस होती है। लेकिन इस पोषण से भरपूर पावरहाउस को खाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? टाइम्स नाउ डिजिटल ने पोषण विशेषज्ञ और आहार विशेषज्ञ रिया देसाई से बात की ताकि हमें यह समझने में मदद मिल सके कि स्प्राउट्स खाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है। एक नज़र डालें:

कच्चे बनाम पके हुए स्प्राउट्स: क्या ज़्यादा फ़ायदेमंद है?

जब बात आती है स्प्राउट्स को उनके पोषण गुणों के कारण अपने रोज़ाना के खाने में शामिल करने की, तो उन्हें कच्चा या पकाकर खाने पर हमेशा बहस होती है। ज़्यादा पोषण और प्रोटीन के लिए कुछ लोग कच्चे स्प्राउट्स खाना पसंद करते हैं। किसी भी चीज़ को कच्चा खाने से पेट की समस्याएँ हो सकती हैं, जिससे पेट में दर्द, ऐंठन, गैस, अपच और कब्ज़ जैसी समस्याएँ हो सकती हैं। हर व्यक्ति को भोजन के प्रति अपनी व्यक्तिगत प्रतिक्रिया के आधार पर ही यह तय करना चाहिए क्योंकि हर व्यक्ति का शरीर अलग-अलग तरीके से बना होता है और हर परिस्थिति में अलग-अलग तरह से प्रतिक्रिया करता है। इसलिए लोगों को सलाह दी जाती है कि वे अपने स्वास्थ्य की बेहतरी के लिए खाने से पहले स्प्राउट्स को पकाएँ या ज़्यादा खास तौर पर उबाल लें।

क्या कच्चे स्प्राउट्स से बचना चाहिए? अगर हाँ, तो क्यों?

इसके पोषण गुणों के कारण स्प्राउट्स को आमतौर पर सलाद, सैंडविच, सूप और स्टिर-फ्राई में मिलाया जाता है। कच्चे स्प्राउट्स खाते समय सावधानी बरतनी चाहिए क्योंकि यह उनके पाचन स्वास्थ्य पर बुरा असर डाल सकता है। इससे पाचन संबंधी समस्याएँ हो सकती हैं, जिसके परिणामस्वरूप उल्टी, दस्त, पेट में तेज़ दर्द और पेट फूलना जैसे लक्षण हो सकते हैं। ई.कोली और साल्मोनेला जैसे हानिकारक बैक्टीरिया के कारण स्प्राउट्स के दूषित होने की संभावना बढ़ जाती है। इन्हें उबालकर या माइक्रोवेव करके पचाना आसान होता है और खाद्य जनित बीमारियों के होने की संभावना भी कम होती है। अंकुरित अनाज को अपने दैनिक भोजन में शामिल करना चाहिए क्योंकि इसमें फाइबर, प्रोटीन और फोलेट, मैग्नीशियम, विटामिन सी जैसे माइक्रो तत्व भरपूर मात्रा में होते हैं। यह बेहतरीन फाइबर और प्रोटीन सामग्री के कारण रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित रखने में भी मदद करता है, फाइबर से भरपूर होने के कारण कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और वजन घटाने में भी मदद करता है क्योंकि यह तृप्ति बढ़ाता है और भूख को कम करता है।

विकल्प क्या हैं?

अंकुरित अनाज आपके शरीर के विकास और पोषण के लिए बहुत बढ़िया हैं। लेकिन अगर आपको किसी एलर्जी या पाचन संबंधी समस्या या सिर्फ़ खाने-पीने की चीज़ों के कारण अंकुरित अनाज खाने में परेशानी होती है, तो आप कई तरह के पौधे और दूध आधारित विकल्प आज़मा सकते हैं। इसमें कई तरह की दालें, फलियाँ, सोया उत्पाद जैसे सोया चंक्स, सोयामिल्क, टोफू, दूध और दूध से बने उत्पाद जैसे दही, छाछ, कम वसा वाला पनीर शामिल हैं।

अंकुरित अनाज की रेसिपी

अंकुरित अनाज को कई तरह से पकाया जा सकता है जैसे कि अंकुरित पैनकेक, कोलेस्लो सलाद, रैप और रोल, सूप, स्टू, फ्राइड राइस, अंकुरित डोसा, हेल्दी टिक्की, अंकुरित चाट या भेल और अंकुरित पोहा बनाकर। अंकुरित अनाज का उपयोग ARF बनाने के लिए भी किया जाता है जिसे एमाइलेज रिच आटा भी कहा जाता है, जो वीनिंग डाइट पर शुरू किए गए शिशुओं के लिए है क्योंकि यह शिशु के भोजन के पोषण मूल्य को बढ़ाता है और बच्चे के विकास में मदद कर सकता है।